醤油糀も…！煮しめ（ある材料を使って）
冷蔵庫にあるもので
煮しめをつくってみました。
れんこん
にんじん
こんにゃく
ちくわ
大豆の水煮
鶏肉
と
醤油糀
調味料。。。
ちょっと目を離したら煮詰めすぎてしまいました。
でもとてもおいしかったです。
大豆が柔らかくなりすぎたのは失敗でしたが。。。
水煮も自分で作らないと市販のものは、やわらかいですね～！
塩糀で鶏肉料理作ってみました。
今日は鶏のもも肉に塩糀を付けて
バジルと粗びき黒胡椒で
一晩寝かせて焼いてみました。
柔らかくまろやかな感じに仕上がり
安いお肉でも美味しかったです！
結構 焦げてますが、鶏の皮がちょっと苦手なので
カリカリにして見ました。
お肉部分はやわらかくなってます～。
塩糀・醤油糀3日目になりました！
塩糀・醤油糀
今日は3日目です！
塩糀
醤油糀
どうでしょうか？
塩糀は柔らかくなっています！！！！
醤油糀は変化なし！
大丈夫でしょうか？？？
全粒粉パン！今回はちゃんと焼けました。
今回は綺麗に焼けました。
全粒粉パン！
外はしっかりかみごたえがあり
中はふわふわに出来ました。
前回と変わったところは。。
ドライイーストを新しいものにしました。
あとは同じ！
こんなにきれいに焼けました。
朝食にします。
こちらがいつものオープンサンド！！
- 作者: 竹内久典
- 出版社/メーカー: 柴田書店
- 発売日: 2009/11/24
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
- 購入: 8人 クリック: 180回
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塩糀（塩麹）・醤油糀（醤油麹）作ってみました
昨日の日曜日に塩麹（塩糀）と醤油麹（醤油糀）を作ってみました。
糀はマルカワみそさんの商品を購入して作りました。
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越前有機味噌蔵 マルカワみそ
作るというより、仕込むといった方がいいのかな～。
できるまで１週間から10日ぐらいかかるようです。
（もっとかかると書いているレシピもありますけど。。）
いろいろなレシピを見すぎてしまい。
考えすぎてうまくいくか心配です。
本当は水なり醤油なり、いれてかき混ぜるだけなのですが、
注意事項も作る人なり量なりで少しずつ違うし、容器も思っていた大きさでは小さすぎるし。。。
あと、殺菌消毒などなんか神経使うことば。。。
とりあえず、やってしまえ！で作ったのがこちら！
塩糀
＜材料＞
塩糀（塩麹）
白米糀（生）・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・60ｇ
水・・・・・・・・・200ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（夏：2週間／冬：約1か月）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
醤油糀
＜材料＞
醤油糀（醤油麹）
白米糀（生）・・・・・・200ｇ
醤油（本醸造）・・・・・300ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（１ヶ月ぐらいで使える３・４ヶ月ごろが一番おいしくなる）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
私の場合は白米糀に塩を混ぜたものを400ｇと白米糀500ｇを買ったので
白米糀・・・・・400ｇ
塩・・・・・・・140ｇ
水はかぶるくらい・・１時間後たしてかぶるぐらいまでにする
感じでした。
醤油糀は白米糀を500ｇ買ったぶんで作ったので
白米糀・・・・・・250ｇと250ｇの２つ容器に分けて
本醸造醤油・・・・250ｍｌと250ｍｌで作りました。
購入の糀についていたレシピも参考にして
今、私の習っている醗酵大学のレシピも参考にして
ちょっと複雑になってしまいましたが。。。
少しの間できるのを楽しみにします。。
失敗したらまた挑戦すれば。。ね！
今はたくさん本が出版されているので参考に
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甘糀（甘酒）
甘糀（甘酒）もほんとうは作りたかったのですが、ちょっと炊飯器占領してしまうと
困るので今回はやめました。
どうするか考えて（小さい炊飯保温付き買おうか？ヨーグルト製造機にしようか？考え中）
玄米ご飯をお釜で炊いて保温したいしな～！悩む。。。
次回チャレンジします。
発酵食！作ってみたかった！
発酵食大学通信部に入学！
発酵食を学び、作って楽しむサイトですが。。。。
昨日プレゼントのレシピが届きました。
早く作りたいです！！
発酵食を作りたっかったのは。。。
酵素がダイエットによいからです。
糀は酵素の宝庫
これを料理に使わないなんて。。
発酵食品では納豆・キムチ・塩辛・鰹節・お漬物・チーズ・ヨーグルト・ナタデココなどが一般的ですが
おかずとしてでは、いつも同じようにたべてしまい、飽きてくるので。。
いろいろな料理の調味料に使いたいな～と思ったのがきっかけです。
でもどうやってつかったらいいのか～。。。。
とても素敵なサイト見つけました！
発酵食大学です。
私は大阪なので。。
通信部に入学しました。
これからこの本のレシピ全部作ってみようと思います。
ダイエット・美容に役立てるようがんばってみます！
はじめに。。
塩糀と醤油糀これがないと始まらないので
これからはじめます。
材料は入学前に用意していたので、
近いうちに準備してできあがるのを楽しみにします。
発酵大学購買部でも購入できるようなので、
次は購入してみます。
